Agar

Agar od lat wykorzystywany jest w produkcji gotowej żywności oraz znany kuchniom Dalekiego Wschodu. Coraz częściej trafia on „pod strzechy” i przydatny jest przede wszystkim wegetarianom. To substancja naturalna, pozyskiwana z krasnorostów – typu wodorostów o czerwonawym kolorze.

Agar ma właściwości żelujące, a jego najważniejszym składnikiem jest galaktoza – cukier prosty, słabiej przyswajany przez człowieka niż chociażby glukoza. Produkuje się go głównie w Japonii. Ze względu na swoje roślinne pochodzenie jest znakomitą wegańską alternatywą dla żelatyny.

 

Poznaj go bliżej!

W sprzedaży najczęściej spotykany jest w postaci proszku, a także płatków, granulek i pałeczek (podobnie jak żelatyna). Właściwości agaru są do niej bardzo podobne. Dodany do wody w temperaturze pokojowej zaczyna pęcznieć, a całkowicie rozpuszcza się już w ok. 85-100°C. Tężeje natomiast w około 40°C – nie wymaga więc chłodzenia w lodówce.

Ciekawe jest to, że można go bez trudu ponownie rozpuścić i z powrotem zestalić. Tak więc np. zbyt rzadką galaretkę agarową można mocno podgrzać, aby dodać do niej nieco więcej proszku. Ponadto w przewodzie pokarmowym działa podobnie do błonnika. Ma neutralny smak i zapach, a w procesie produkcji usuwane są z niego ślady morskiej soli i innych substancji.

 

Jak zastosować agar w kuchni?

Stosowany jako w 100% roślinny środek żelujący agar pozwala cieszyć się smakiem deserów i przetworów. W produkcji przemysłowej dodawany jest często do słodyczy o żelowej lub piankowej konsystencji, bywa też środkiem strukturyzującym w tabletkach lub otoczką kapsułek (w tej postaci można znaleźć np. witaminę B12 dla wegan i wegetarian).

Agar można zastosować do zrobienia:

• domowych deserów
• wytrawnych dań z różnego rodzaju galaretami
• przetworów owocowych – dodany do nich agar nada im bardziej zwartą, gęstszą, żelową konsystencję

Ponieważ temperatura tężenia agaru jest dosyć wysoka, potrawy z jego udziałem mogą stać na stole nawet przez kilka godzin. Z tego powodu nadaje się doskonale jako składnik imprezowych przekąsek, również tych mlecznych i mięsnych.

 

Sposób użycia

Można go przed użyciem rozpuścić w paru łyżeczkach wody – jest to krok wskazany, ale nie konieczny. Następnie, zależnie od rodzaju przygotowywanego dania, dodajemy agar w ilości około 1 łyżeczki na 500 ml płynu do ciepłego bulionu, soku, owoców, mleka lub jego zamiennika. Następnie zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Łączymy z pozostałymi składnikami potrawy i zostawiamy do zestalenia. 

 

Składniki

agar 100%
 

 

Wartości odżywcze

Wartość odżywcza w 100g;

Wartość Energetyczna	720 kJ / 172 kcal
Tłuszcz	<0,1 g
w tym kwasy tłuszczowe	0,014 g
Węglowodany	0,4 g
w tym cukry	0  g
Błonnik Białko	86 g <0,1 g
Sól	0,01 g

 

Na terenie zakładu konfekcjonowane są produkty zawierające: gluten, gorczycę, orzechy, orzechy ziemne, seler, sezam, dwutlenek siarki i soję.

 

Przechowywać w suchym i zaciemnionym miejscu.